به گزارش سلام نو آنطور که الی گشت نوشته است همه ما بر اساس سلیقه و ذائقه خود به یکی از غذاهای سنتی چین علاقه بسیاری داریم که به آن سوگند یاد می‌کنیم. چین که یکی از پرجمعیت‌ترین کشورهای جهان است، غذاهای متنوعی دارد که از منطقه‌ای به منطقه دیگر بسیار متفاوت است، به این معنی که اگر ندانید از کجا شروع کنید، گسترش ذائقه خود به دنیای غذاهای محلی چینی می‌تواند دلهره‌آور باشد.
در این مطلب، ما به ۱۰ مورد از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی چین می‌پردازیم که می‌توانید در سفر خود به این کشور پهناور امتحان کنید:
۱. برنج سرخ شده
یین لو به ما می‌گوید: «برنج یک عنصر اصلی در غذاهای سنتی چین است. برنج سرخ شده چینی یک وعده‌غذایی کامل است که کل خانواده را تغذیه می‌کند. ترکیب مواد تشکیل دهنده داخل آن می‌تواند هر چیزی باشد، از مواد پروتئینی مانند مرغ، گوشت خوک و میگو گرفته تا سبزیجاتی از قبیل هویج، نخود فرنگی و پیاز. این یک وعده غذایی سالم برای شام است.» درست‌کردن آن در خانه نیز ساده و سریع است، اما همانطور که یین لو توصیه می‌کند، برای درست کردن بهترین برنج سرخ شده، برنج باقی مانده بهترین خواهد بود. این‌گونه می‌توانید از پسماند غذاها استفاده کرده و آن‌ها را دور نریزید.
۲. اردک پکن
یین لو در مورد غذای پکنی به ما می‌گوید: «شخصاً، من فکر می‌کنم اردک پکن بهترین راه برای خوردن اردک است.» زیرا شما در این دستور کجت از غذاهای سنتی چین، اردک بریان‌شده ترد به قطعات لقمه‌ای بریده شده را در یک لفاف که با سالاد و سس هویزین حلقه شده است، سرو می‌کنید. اردک پکنی چاشنی می‌شود، به مدت ۲۴ ساعت خشک می‌شود و در یک اجاق در هوای آزاد به نام اجاق آویزان پخته می‌شود، بنابراین چیزی نیست که واقعاً بتوانید آن را در خانه امتحان کنید. اما توصیه می‌کنیم در یک رستوران سنتی چینی به دنبال آن باشید.
لازم به ذکر است، اردک پکن، به طور سنتی در سه دوره سرو می‌شود: پوست، گوشت و استخوان به شکل آبگوشت، با سایدهایی مانند خیار، سس لوبیا و پنکیک.
۳. توفوی بدبو
این نام به نوعی گویای همه چیز است؛ توفوی بدبو توفوی تخمیر شده با بوی قوی است و گفته می‌شود که هر چه بوی قوی‌تر داشته باشد طعم بهتری دارد. توفو در مخلوطی از شیر تخمیر شده، سبزیجات، گوشت و مواد معطر مانند پنیر و نمک قبل از تخمیر تا چند ماه، زده می‌شود. طرز تهیه آن در مناطق مختلف متفاوت است، اما می‌توان آن را سرد، بخارپز، خورشتی یا سرخ شده همراه با سس چیلی و سویا سرو کرد.
۴. نودل Chow Mein
یین لو می‌گوید: غیر از برنج، نودل در آشپزی چینی نقش اساسی دارد و درست مانند برنج سرخ شده، تنوع بی‌پایانی در چو مین وجود دارد. این وعده‌غذایی می‌تواند از آسان‌ترین غذاهای سنتی چین، مخصوصاً برای والدین پرمشغله، محسوب شود. همچنین لازم به ذکر است، اگر نودل تخم‌مرغ سنتی چینی یا نودل چو مین را پیدا نکردید، می‌توانید به‌جای آن از اسپاگتی پخته شده برای تهیه غذا استفاده کنید.
۵.کنجی: فرنی برنج با اصالتی دیرینه
کنجی، که به آن فرنی برنج نیز گفته می‌شود، یک غذای سنتی چینی است که از دیرباز به عنوان یک وعده غذایی مقوی و به ویژه برای صبحانه مورد استفاده قرار می‌گرفته است. این غذا به دلیل هضم آسان و طعم دلچسبش در بین مردم چین محبوبیت خاصی دارد.
کنجی در مناطق مختلف چین تنوع زیادی دارد. برخی از کنجی‌ها غلیظ و شبیه به پودینگ هستند، در حالی که برخی دیگر رقیق‌تر و شبیه به سوپ هستند. همچنین مواد تشکیل دهنده کنجی می‌تواند از منطقه‌ای به منطقه دیگر متفاوت باشد.
برخی از مواد رایج در کنجی عبارتند از:
- برنج: ماده اصلی کنجی است که معمولاً به صورت کامل یا خرد شده استفاده می‌شود.
- آب: برای پخت برنج و تهیه فرنی استفاده می‌شود.
- شکر: برای طعم دادن به کنجی استفاده می‌شود.
- نمک: برای طعم دادن به کنجی استفاده می‌شود.
- لوبیا: لوبیاهای مختلفی مانند لوبیا قرمز، لوبیا سفید و لوبیا سیاه می‌توانند به کنجی اضافه شوند.
- میوه: میوه‌های خشک و تازه مانند کشمش، خرما و توت فرنگی می‌توانند به کنجی اضافه شوند.
- آجیل: مغزها و دانه‌های مختلف مانند بادام، گردو و کنجد می‌توانند به کنجی اضافه شوند.
- ادویه جات: ادویه جات مختلف مانند زنجبیل، دارچین و جوز هندی می‌توانند برای طعم دادن به کنجی استفاده شوند.
کنجی را می‌توان به صورت ساده یا با تاپینگ‌های مختلف سرو کرد. برخی از تاپینگ‌های رایج عبارتند از:
- گوشت: گوشت چرخ کرده یا تکه‌های گوشت پخته شده مانند مرغ، خوک یا گاو می‌توانند به کنجی اضافه شوند.
- توفو: توفوی سفت یا نرم می‌تواند به کنجی اضافه شود.
- سبزیجات: سبزیجات مختلفی مانند هویج، نخود فرنگی و کلم می‌توانند به کنجی اضافه شوند.
- تخم مرغ: تخم مرغ آب پز یا نیم پز می‌توانند به کنجی اضافه شوند.
- سس سویا: سس سویا می‌تواند برای طعم دادن به کنجی استفاده شود.
- سرکه: سرکه می‌تواند برای طعم دادن به کنجی استفاده شود.
- روغن کنجد: روغن کنجد می‌تواند برای طعم دادن به کنجی استفاده شود.
کنجی به دلیل پخت آسان و مواد اولیه ساده، یک غذای ایده‌آل برای زمانی است که وقت کافی برای آشپزی ندارید. همچنین این غذا یک گزینه عالی برای افرادی است که به دنبال یک وعده غذایی سالم و مغذی هستند.
۶. همبرگر چینی: طعم جدیدی از یک غذای آشنا
همبرگر چینی که به آن Roujiamo نیز گفته می‌شود، یک غذای خیابانی محبوب در شمال غربی چین است. این غذا از نان پیتای چینی که با گوشت خوک پخته شده پر شده است، تهیه می‌شود. گوشت خوک معمولاً با ادویه جات مختلف مانند زیره، فلفل سیاه و پودر فلفل قرمز طعم دار می‌شود.
همبرگر چینی را می‌توان به صورت ساده یا با تاپینگ‌های مختلف سرو کرد. برخی از تاپینگ‌های رایج عبارتند از:
- سس چیلی: سس چیلی تند برای طعم دادن به همبرگر چینی استفاده می‌شود.
- سس سویا: سس سویا برای طعم دادن به همبرگر چینی استفاده می‌شود.
- سرکه: سرکه برای طعم دادن به همبرگر چینی استفاده می‌شود.
- پیاز سبز: پیاز سبز خرد شده برای طعم دادن به همبرگر چینی استفاده می‌شود.
- کنجد: کنجد برای تزیین همبرگر چینی استفاده می‌شود.
همبرگر چینی یک غذای خوشمزه و سیرکننده است که برای یک میان وعده یا غذای سبک عالی است. این غذا به دلیل پخت آسان و مواد اولیه ساده، یک گزینه عالی برای افرادی است که به دنبال امتحان طعم جدیدی از یک غذای آشنا هستند.
۷. مرغ کونگ پائو: طعمی تند و تیز از سیچوان
مرغ کونگ پائو، بدون شک یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای چینی در خارج از این کشور پهناور است. این غذای محبوب که اصالتاً از استان سیچوان در جنوب غربی چین می‌آید، از مرغ، بادام زمینی، فلفل قرمز و سس سویا تهیه می‌شود.
مرغ کونگ پائو طعمی تند و تیز دارد که آن را به یکی از غذاهای مورد علاقه علاقمندان به طعم‌های تند و آتشین تبدیل کرده است. این غذا به طور سنتی با برنج سرو می‌شود و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و سیرکننده مورد استفاده قرار گیرد.
درست کردن مرغ کونگ پائو در خانه کار چندان سختی نیست و با کمی تمرین می‌توانید به راحتی این غذای خوشمزه را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید. برای پخت این غذا به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- مرغ: سینه مرغ بدون پوست و استخوان را به مکعب‌های کوچک خرد کنید.
- بادام زمینی: بادام زمینی را بدون پوست و آسیاب کنید.
- فلفل قرمز: از فلفل قرمز خشک یا سس sriracha برای طعم تند استفاده کنید.
- سس سویا: سس سویای مرغوب برای طعم دهی به غذا ضروری است.
- روغن: روغن گیاهی برای سرخ کردن مرغ و سبزیجات استفاده می‌شود.
- زنجبیل: زنجبیل تازه رنده شده برای طعم دهی به غذا استفاده می‌شود.
- سیر: حبه‌های سیر را ریز خرد کنید.
- پیازچه: پیازچه را حلقه حلقه کنید.
- فلفل دلمه ای: فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.
- نشاسته ذرت: برای غلیظ کردن سس مرغ کونگ پائو استفاده می‌شود.
- شکر: برای تعادل طعم تند غذا استفاده می‌شود.
- سرکه: سرکه برنج برای طعم دهی به غذا استفاده می‌شود.
پس از آماده کردن مواد اولیه، مراحل پخت مرغ کونگ پائو به شرح زیر است:
- مرغ را در مخلوطی از نشاسته ذرت، سس سویا، شراب چینی و روغن کنجد مرینیت کنید.
- مرغ را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
- زنجبیل، سیر و پیازچه را در همان تابه تفت دهید تا معطر شوند.
- فلفل دلمه ای را اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
- مرغ سرخ شده، بادام زمینی، فلفل قرمز، سس سویا، سرکه، شکر و آب مرغ را اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود.
- مرغ کونگ پائو را با برنج سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
۸. نان گوشت خوک بخارپز: لقمه‌ای خوشمزه با تنوعی بی‌نظیر
نان گوشت خوک بخارپز که به آن بائو یا باوزی نیز گفته می‌شود، یکی از غذاهای سنتی چینی است که از خمیر و مواد پرکننده مختلف تهیه می‌شود. این غذا به دلیل تنوع طعم و مزه، در بین مردم چین و گردشگران از محبوبیت بالایی برخوردار است.
نان بائو را می‌توان به صورت ساده یا با تاپینگ‌های مختلف سرو کرد. برخی از تاپینگ‌های رایج عبارتند از:
- گوشت خوک: گوشت خوک چرخ کرده یا تکه‌های گوشت خوک پخته شده می‌توانند به بائو اضافه شوند.
- مرغ: مرغ پخته شده و ریش ریش شده می‌تواند به بائو اضافه شود.
- سبزیجات: سبزیجات مختلفی مانند کلم، هویج و خیار می‌توانند به بائو اضافه شوند.
- توفو: توفوی سفت یا نرم می‌تواند به بائو اضافه شود.
- سس سویا: سس سویا برای طعم دادن به بائو استفاده می‌شود.
- سرکه: سرکه برای طعم دادن به بائو استفاده می‌شود.
- روغن کنجد: روغن کنجد برای طعم دادن به بائو استفاده می‌شود.
نان بائو را می‌توان به عنوان یک وعده غذایی کامل یا میان وعده میل کرد. این غذا به دلیل پخت آسان و مواد اولیه متنوع، یک گزینه عالی برای افرادی است که به دنبال یک غذای خوشمزه و سیرکننده هستند.
۹. ماپو توفو: طعمی تند و داغ از سیچوان
ماپو توفو، بدون شک یکی از مشهورترین غذاهای چینی در سراسر جهان است. این غذای محبوب که اصالتاً از استان سیچوان در جنوب غربی چین می‌آید، از توفوی ابریشمی، گوشت چرخ کرده گاو، فلفل قرمز و سس لوبیا تهیه می‌شود.
ماپو توفو طعمی تند و داغ دارد که آن را به یکی از غذاهای مورد علاقه علاقمندان به طعم‌های تند و آتشین تبدیل کرده است. این غذا به طور سنتی با برنج سرو می‌شود و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و سیرکننده مورد استفاده قرار گیرد.
درست کردن ماپو توفو در خانه کار چندان سختی نیست و با کمی تمرین می‌توانید به راحتی این غذای خوشمزه را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید. برای پخت این غذا به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- توفوی ابریشمی: توفوی ابریشمی را به مکعب‌های کوچک خرد کنید.
- گوشت چرخ کرده گاو: گوشت چرخ کرده گاو را با سس سویا، شراب چینی، نشاسته ذرت و روغن کنجد مرینیت کنید.
- فلفل قرمز: از فلفل قرمز خشک یا سس sriracha برای طعم تند استفاده کنید.
- سس لوبیا: سس لوبیا فادوجیا برای طعم دهی به غذا ضروری است.
- روغن: روغن گیاهی برای سرخ کردن توفو و گوشت استفاده می‌شود.
- زنجبیل: زنجبیل تازه رنده شده برای طعم دهی به غذا استفاده می‌شود.
- سیر: حبه‌های سیر را ریز خرد کنید.
- پیازچه: پیازچه را حلقه حلقه کنید.
- فلفل دلمه ای: فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.
- نشاسته ذرت: برای غلیظ کردن سس ماپو توفو استفاده می‌شود.
- شکر: برای تعادل طعم تند غذا استفاده می‌شود.
- سرکه: سرکه برنج برای طعم دهی به غذا استفاده می‌شود.
پس از آماده کردن مواد اولیه، مراحل پخت ماپو توفو به شرح زیر است:
- توفوی ابریشمی را در آب نمک خیس کنید و سپس آب آن را بگیرید.
- گوشت چرخ کرده گاو را در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه‌ای رنگ شود.
- زنجبیل، سیر و پیازچه را در همان تابه تفت دهید تا معطر شوند.
- فلفل دلمه ای را اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
- سس لوبیا، فلفل قرمز، سس سویا، سرکه، شکر و آب مرغ را اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود.
- توفوی آبگیری شده را اضافه کنید و به آرامی با سس مخلوط کنید.
- ماپو توفو را با برنج سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
۱۰. اردک پکن: تجربه‌ای لوکس از آشپزی سلطنتی
اردک پکن، بدون شک یکی از مشهورترین غذاهای چینی در سراسر جهان است. این غذای لوکس که اصالتاً از پکن، پایتخت چین می‌آید، از اردک بریان‌شده با پوستی ترد و گوشتی لطیف تهیه می‌شود.
اردک پکن به طور سنتی در سه دوره سرو می‌شود:
- پوست اردک: پوست اردک را به صورت لقمه‌های کوچک برش می‌دهند و با پیازچه، سس هویسین و نان نازک سرو می‌کنند.
- گوشت اردک: گوشت اردک را به صورت نوارهای نازک برش می‌دهند و با نان نازک، سبزیجات و سس سویا سرو می‌کنند.
- سوپ اردک: از استخوان‌ها و باقی‌مانده‌های اردک برای تهیه یک سوپ خوشمزه استفاده می‌شود.
پخت اردک پکن فرآیندی پیچیده و زمان‌بر است که به مهارت و تخصص بالایی نیاز دارد. به همین دلیل، این غذا معمولاً در رستوران‌های لوکس چینی سرو می‌شود و قیمت بالایی دارد.
اگر به دنبال یک تجربه آشپزی لوکس و منحصر به فرد هستید، اردک پکن را امتحان کنید. این غذای خوشمزه شما را به سفری در تاریخ و فرهنگ غنی چین خواهد برد.
نظر شما